Μπορεί στο μέλλον το μπιφτέκι μας να παράγεται χωρίς να χρειάζεται να εκτραφεί και να σφαχτεί ένα ζώο; Η τεχνολογία τροφίμων εξελίσσεται και το καλλιεργημένο κρέας αποτελεί μία από τις πιο εντυπωσιακές καινοτομίες στον χώρο της διατροφής.

Σε αντίθεση με τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος, το καλλιεργημένο κρέας παράγεται από πραγματικά ζωικά κύτταρα. Αρχικά, λαμβάνεται ένα μικρό δείγμα κυττάρων, τα οποία τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία, γνωστά ως βιοαντιδραστήρες. Εκεί, σε ελεγχόμενες συνθήκες και με την παροχή των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, τα κύτταρα πολλαπλασιάζονται και μπορούν να αναπτυχθούν σε ιστούς που αποτελούν τη βάση του κρέατος.

Η συγκεκριμένη τεχνολογία θα μπορούσε να προσφέρει νέες δυνατότητες στην παραγωγή τροφίμων και στην ευζωία των ζώων. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν προκλήσεις σχετικά με το κόστος παραγωγής, την ανάπτυξη της τεχνολογίας σε μεγάλη κλίμακα και την αξιολόγηση της ασφάλειας κάθε προϊόντος.

Και το πιο ενδιαφέρον; Το 2013 παρουσιάστηκε στην Ολλανδία ένα από τα πρώτα μπιφτέκια που παρασκευάστηκαν από καλλιεργημένα ζωικά κύτταρα, ανοίγοντας τον δρόμο για μια νέα προσέγγιση στην παραγωγή κρέατος.

Το κρέας του μέλλοντος ίσως να μην προέρχεται αποκλειστικά από τις παραδοσιακές κτηνοτροφικές μονάδες, αλλά και από εγκαταστάσεις υψηλής τεχνολογίας. Το αν θα φτάσει να αποτελεί συνηθισμένη επιλογή στο πιάτο μας θα εξαρτηθεί από την επιστημονική πρόοδο, τους ελέγχους ασφάλειας, το κόστος και την αποδοχή των καταναλωτών.

Πηγή: fda.gov

Επιμέλεια: Βάγια Ραφαηλία Παράσχου